Kuukauden resepti
Kevyt bouillabaisse (6 annosta)
Helmikuussa valmistetaan maukas välimerellinen äyriäis-kalakeitto kokonaisesta kalasta. Itse keitetystä liemestä tulee keittoon hienostuneempi maku ja vähemmän suolaa kuin valmiskalaliemestä.
Ohje on julkaistu Diabetes-lehdessä 1-2/2007. Ohjeen on laatinut ravintolakokki Liisa Ruuskanen.
Kalaliemi:
Kalan ruoto
2 laakerinlehteä
10 kokonaista valkopippuria
1 tl fenkolia
1,5 l vettä
Osta kala kokonaisena. Fileoi ja poista päästä kidukset. Huuhdo ruoto. Laita kylmään veteen mausteet ja ruoto. Keitä lientä puoli tuntia kevyesti. Kuori valkuaisvaahto pinnalta pois. Siivilöi liemi. Jos olet käyttänyt rasvaista kalaa, esimerkiksi lohta, ja liemi on kovin rasvainen, voit valuttaa liemen vielä suodatinpussin läpi. Voit käyttää myös valmista kalalientä tai fondia.
1,5 l kalalientä
250 g perunaa (4 keskikokoista)
100 g porkkanaa (1 suurehko)
100 g paprikaa (1 pienehkö)
100 g tuoretta fenkolia
70 g purjoa (1 pieni)
1 tl suolaa
1 tl fenkolia
1,5 rkl sokeria
1,5 rkl sitruunanmehua
hyppysellinen sahramia (esim. puolet 0,5 g:n annospussista)
300 g kalaa fileenä (voit käyttää eri kalalajeja)
100 g katkarapuja
(kourallinen sinisimpukoita pakasteena)
Kuori ja kuutioi perunat ja laita kypsymään kalaliemeen. Suikaloi muut kasvikset ja kuullota kevyesti pannulla. Paloittele kalafileet. Kun perunat ovat melkein kypsiä, lisää vihannessuikaleet kalaliemeen. Lisää mausteet ja kalanpalat. Keitä muutama minuutti ja lisää vielä katkaravut (ja halutessasi puhdistetut sinisimpukat).
Yksi annos sisältää
- noin 150 kilokaloria (630 kJ)
- noin 10 grammaa hiilihydraattia.
diabetes.fi |