Kuukauden resepti
Näiden ohjeiden avulla valmistat kesäjuhliin kevyen ja maukkaan aterian 20 hengelle. Stressi ei pääse yllättämään juhlapäivänä, kun aikataulutat valmistuksen ohjeen mukaan. Ohjeet on laatinut ravintolakokki Liisa Ruuskanen, ja ne on julkaistu aiemmin Diabetes-lehdessä 5/2007.
Peruna-rucolapaistos (20 hengelle)
4 kg pieniä uusia perunoita
1 kg kirsikkatomaatteja
4 ruukkua rucolasalaattia
6 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
noin 2 dl öljyä paistamiseen
Juhlia edeltävänä päivänä:
Pese perunat huolellisesti ja keitä ne kypsiksi niin, että ne pysyvät kiinteinä.
Juhlapäivänä:
Silppua rucola ja halkaise perunat puoliksi. Sekoita keskenään perunat, kirsikkatomaatit ja rucolasilppu.
Tuntia ennen tarjoilua:
Lämmitä iso wokkipannu kuumaksi ja lisää reilu loraus öljyä. Paista seos muutamassa erässä niin, että perunat saavat kauniin värin pintaansa. Mausta jokainen erä suolalla ja ripauksella mustapippuria. Laita paistos isoon uunivuokaan ja peitä foliolla. Peruna-rucolapaistos on parhaimmillaan haaleana. Vinkki: Lisämakua saat, kun lorautat paistoksen sekaan sitruunaoliiviöljyä juuri ennen tarjoilua.
Kaksi desilitraa peruna-rucolapaistosta sisältää
- noin 100 kilokaloria (420 kilojoulea) energiaa
- noin 15 grammaa hiilihydraattia.
Appelsiini-korianterikana
20 broilerin rintafileetä
4 appelsiiniä
noin 6 dl appelsiinituoremehua
4 sipulia
12 valkosipulin kynttä
3 ruukkua tuoretta korianteria
1½ dl makeaa chilikastiketta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
Koristeluun: Appelsiiniä ja persiljaa tai korianteria
Juhlia edeltävänä päivänä:
Öljyä pannu kevyesti. Paista rintafileet pannulla kauniin ruskeiksi molemmilta puolilta ja kypsennä vielä uunissa 175 asteen lämmössä noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.
Tee marinadi. Pese appelsiinit huolellisesti ja raasta niistä kuoren pintakerros. Purista appelsiineista mehu. Silppua sipuli pieneksi ja hienonna myös valkosipuli. Hienonna korianteri. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja laita jäähtyneet fileet marinadiin. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.
Esillepano:
Ota fileet pois marinadista ja leikkaa ne puolen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet tarjolle laakealle vadille tai lautaselle. Viipaleiden pinnalle voi ripotella hieman marinointilientä. Vadin voi koristella appelsiinin lohkoilla ja päälle voi vielä ripotella tuoretta korianteri- tai persiljasilppua.
Viisi tai kuusi viipaletta kanaa sisältää noin 50 kilokaloria (210 kilojoulea) energiaa.
